枣泥包子、切糕、油炸鬼...古代的小吃摊也太好磕了吧

摘要:北京时间20200118关于【枣泥包子、切糕、油炸鬼...古代的小吃摊也太好磕了吧】的具体情况和说明,让www.ynjstw.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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身在他乡的你,最思念哪种家乡小吃?

从南到北,从西到东,风味独特的小吃因地而异,不胜枚举。拿北京来说,小吃品种实在太多了。清代的《都门竹枝词》就有关于各种小吃的记述:

“日斜戏散归何处,宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸糖耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆,爆肚油肝香灌肠,木须黄菜片儿汤。”

北京卖的各式各样的小糕食、点心、汤水,它们都有自己独特的器具,独特的吆喝。百年前,日本汉学家青木正儿,用详实的风俗画还原了属于老北京的食物记忆。

馄饨

把面擀成薄薄的皮,包上少量的肉馅儿,用猪肉汤煮好,然后贩卖。在日本就是大家熟悉的“ 云吞”。卖馄饨的一边吆喝着“馄饨开锅”,一边走。

黄米( 糯粟) 和江米( 糯米)分别泡在水里,放进枣,用蒸笼蒸熟。蒸熟后的黄色和白色的米摊平成饼状,放在独轮车上,从边上用大切刀切,客人蘸上白糖在路边吃。对北京人来说,这是怀旧的风味。

然而,说到这儿,切糕是主食还是点心就分不清了。点心这个词按照词典的解释,顾名思义“ 点点心意”,就是缓和疲劳,让精神再次振奋起来之意。这也许是通俗的解释,但确实有让人信服之处。日语的“ 果子”( 点心) 是从水果一词而来的吧。

炮羊肚

担着涂成红色的箱子或桶叫卖,把羊的内脏切得像树叶一样薄薄地卖,夏天为多。

油炸鬼

街头食品最熟悉的是“ 油炸鬼”( 炸果子)。这是和好小麦粉,然后油炸的东西。有盐味的长有五六寸,形状像两根筷子拧在一起,叫“ 油条子”。有甜味的直径有三四寸,形状像棒球接球用的手套,中间有切成条的缝。据刘廷玑的《在园杂志》卷一记载,苏东坡从浙东北上渡过黄河时,看到路旁有卖“ 油煠鬼”的,于是买了品尝,这是非常令人怀念的河北风味。这么说来,它还真的有很悠久的历史,江南叫“麻花” 。

糖葫芦

“倒水的”

自来水还没有普及的时代的买卖,把桶装在独轮车上叫卖。饮用水( 甜水) 和生活用水( 苦水) 不同,从更深的井里汲取。胡同里边听到吱吱作响的水车声,古都的感慨倍加深刻。倒水的几乎都是山东人。

北京的水脉是从远处的玉泉山而来,西边的方向,也就是西直门的外侧有一座高粱桥,这是因高亮这个男子汉的传说而起的名字。

包子

包子是小麦粉做的皮子,里面放上猪肉馅,包成直径二寸左右的茶巾拧出来褶皱状的馒头,属于主食。品种多样,枣加黑糖做的馅儿叫枣泥包子,砂糖加芝麻、干果馅儿的叫澄沙包子等。包子可以在街头吃,也可以在中山公园的茶馆吃。

北方的主食馒头是小麦粉或荞麦粉里加上发酵粉或面起子,发酵而成的面包,也有包上肉或蔬菜的。因为里边有馅,所以产生了“ 包子”这一词语。

日本的馒头是包子的日本化,大多是豆馅,据说是镰仓时代初期传来的。据说,历应四年(1341 年) 林净因从中国来,加入日本国籍,他在奈良开始做的馒头,被尊为始祖。奈良市的林神社有馒头冢。

烧饼

另外面食还有烧饼。和好小麦粉,加上芝麻酱,擀成圆形,上面撒上芝麻,平底锅里放一点香油,烙出来的就是烧饼。以前曾经用吊炉,就是用泥做的炉子,中间烧上柴火,用铁链把铁盖吊在梁上,炉子上放上铁盘子,如今简易成小摊儿式的,街头到处都有卖的。和这样的烧饼一样,在街头卖得很火、为人们喜爱的“ 烙饼”,也是在平底锅里做,放上擀成大的圆形面饼,烙出来即可。它可以与咸菜等一起食用。

扁食

猪头肉和水萝卜

冬天夜里走街串巷叫卖的还有卖猪头肉和水萝卜的,甚至有猪头肉的味道胜过东坡肉( 也是长时间煮好的猪肉,因宋代诗人苏东坡喜爱而得名) 的说法。

在冬天的深夜,各种卖东西的吆喝声此起彼伏,富有风情。

商贩肩上用绳子扛的容器的形状是上大下小的椭圆形的桶,上下的边涂成绿色,其他部分是红色的,长方形的菜板当作盖子,所以一看就知道那是什么。深夜提着小油灯在小巷子里一边吆喝,一边走。猪头肉有独特的风味,价格也便宜,最适合下酒,深受市民的欢迎。

落花生

日本著名汉学家青木正儿在北京游学时,请著名画师刘延年绘制北京风俗图。后由东北帝国大学收藏这些风俗图,并追加了内田道夫的详细的“图说”,由平凡社出版图文结合的《北京风俗图谱》。

彩色版《北京风俗图谱》,以一百余幅彩画广泛地反映了民间传统活动、婚葬祭祀仪式、生活用品、服装食物、娱乐、戏剧、技艺等民间习俗。同时,每幅画的说明都博采古今文献,对其与社会风俗、历史文化的关系进行了详细的阐述。清朝末期民国初期的北京风俗在此书中留存下来。


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